东莞家教老师在控制试卷难度时可以考虑以下几个方面：

熟悉学生水平：了解学生的学习情况和能力水平，包括他们的知识掌握程度、学习方法以及解题能力等。这样可以更好地把握试卷难度，确保试卷既不过于简单，也不过于困难。

参考教材和教学大纲：根据教材和教学大纲中的知识点和要求，确定试卷的内容和难度。试卷的内容应该与教学内容相符，同时考虑到学生的学习进度和能力。

设计合理的题型：试卷中应该包含不同类型的题目，包括选择题、填空题、解答题等。根据学生的水平和能力，合理安排各种题型的比例和难度。

注意难度层次：试卷中的题目应该有一定的难度层次，既包括一些相对简单的题目，让学生能够得到一定的成绩，也包括一些相对较难的题目，以激发学生的思考和挑战。

适当考虑学生的兴趣和实际应用：试卷中的题目可以结合学生的兴趣和实际应用，增加学生的参与度和学习动力。

参考评分标准：在设计试卷时，可以参考评分标准，确保试卷的难度与评分标准相匹配。

总之，家教老师在设计试卷时应该根据学生的水平和能力，参考教材和教学大纲，设计合理的题型和难度，并考虑学生的兴趣和实际应用。试卷的难度应该适中，既能够考察学生的知识掌握，又能够激发学生的思考和挑战。